Chestnut roasting, on an open fiiiire
Dindes, foie gras, bûche, huîtres, chocolats sont autant d'aliments qui habillent les tables de beaucoup d'habitants de pays Occidentaux en ces fêtes de fin d'année. Mais quel est leurs impacts ? Quelles sont les initiatives ?
Dinde
La consommation de dindes en France était de de 300 000 tonnes par an, en 2009 soit 5,3 kg par habitant.e selon le Cidef. Puisque cette consommation a été multipliée par 6 de la fin des années 1980 à 2009, on peut imaginer que ce nombre à d'autant plus augmenté aujourd'hui. En 2018, on notait 700 kg de dinde achetées chaque minute pendant le mois de décembre en France. Ce qui équivaut à une grosse vache d'après l'infographie de Qu'est-ce qu'on fait ?!. Un chiffre énorme connaissant les capacités des français.es à gaspiller pendant les fêtes (admis par 28%) mais surtout, l'impact carbone de la production intensive (même si elle est moindre que la production de boeufs. Comment limiter celui-ci ?
- Privilégier les volailles bio garantissant (en général) l'élevage en plein air.
- Cuisiner des plats de résistance alternatifs: Risotto aux cèpes, risotto au butternut et parmesan, courge butternut farçie ou encore, tajine festif, couscous, voire raclette. Pourquoi pas après tout ?
Foie gras
Tout ou presque à a déjà été dit sur le foie gras. Il est largement admis que les méthodes de productions utilisées sont barbares et ne devrait plus être autorisées. D'ailleurs, la production de foie gras est très majoritairement interdite en Europe. Pourtant, la France ne semble pas changer de position vis-à-vis de sa production : 19 992 tonnes en 2011, ce qui représente 80% de la production mondial. Pas étonnant que les pratique tardent à changer.
Si vous voulez en savoir plus sur l'élevage de canard et le foie gras en France, je vous conseil la super page de L214 à de sujet.
Et si, comme moi, vous avez du mal a vous passer du goût délicieux du foie gras vous pouvez toujours essayer cette recette de faux-gras, un foie gras végétarien à base de champignon. Il y aussi le très connu, Faux gras de Gaïa, disponible dans la plupart des magasins et épiceries bio. Mais attention, celui-ci contient de l'huile de palme.
Sinon, le foie gras n’a pas le monopole du toast : caviar d’aubergines, de tomates séchées, terrine végétale, terrine de noix, hummus en tout genre. Voici un florilège de nos recettes préférées pour épater vos proches: beurre de champignon, 10 recettes de hummus de légumes (+1 pour celui aux poivrons rouges, un vrai délice) ou encore, un succulent houmous de chataigne.
1, 2, 3 à vos tabliers !